Cappucino van pompoen met knolselderij

Een van mijn favoriete soepen!

Cappuccino de potiron et de céleri-rave

* 400 gram schoongemaakte pompoen
* 200 gram schoongemaakte selderijknol
* 6 dl kippenbouillon
* 2 dl room
* 40 gram boter
* een flinke theelepel Dijon mosterd
* blauw maanzaad.

Zet de in kleine blokjes gesneden pompoen en selderij op met de bouillon en de boter.
Kook dit op een laag pitje voor 20 minuten.

Voeg 1 dl van de room toe en de mosterd, maak de soep fijn met de staafmixer en proef op peper en zout.
Zorg dat de soep heet blijft; zet hem anders nog even op `t vuur.

Klop de overgebleven room - niet te stijf- met wat zout en peper.

Schep de soep in mooie hittebestendige glazen, en giet er wat van de geklopte room op.
Garneer met het maanzaad.

Madeleine met pompoen

De madeleine  of petit madeleine is een traditionele kleine cake uit Commercy, een grote stad hier in de Meuse.
We krijgen het nogal eens bij de koffie, niet erg want het is heerlijk!

Schil 500 gram pompoen, en verwijder de zaden en draden. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Doe deze in een pan met 20 gram boter en doe er water bij zodat de blokjes bijna onderstaan. Laat 30 minuten koken op zacht vuur, roer van tijd tot tijd.
Als de pompoen gaar is mix dan het mengsel tot puree. Laat afkoelen.
Klop in een grote kom 4 eieren en 230 gram suiker tot het schuimig wordt.
Meng er 150 gram van de pompoenpuree door,  20 gram droge gist en 300 gram gezeefd bloem.
Roer goed met behulp van een houten lepel totdat je een glad deeg verkrijgt.
Laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Verhit de oven op 200 graden.
Smelt 230 gram boter op een zacht vuur en voeg het bij het deeg. Goed vermengen!
Beboter de madeleine vormpjes of muffinvormpjes met behulp van een kwast, bestuif met wat meel en vul de vormpjes tot tweederde met het deeg.
Bak de madeleines ongeveer 8 minuten, afhankelijk van de grootte van je vormpjes. De madeleines moeten goed gerezen en goudkleurig zijn.
Herhaal het bakken tot al het deeg gebruikt is.
Je kunt muffinvormpes nemen als je geen madeleinevormpjes hebt..maar doe die niet niet te vol.

Fijne pompoencake

De pompoencake zoals ik die gemaakt heb voor het diner Potimarron..superlekker met vanille ijs!

• 250g bloem
• 200g suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kardemom
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 2 theelepels gemalen gember of geraspte fiji-gember, of verse gember naar smaak
• 1 eidooier
• 500g pompoen puree ( basis pompoen puree, zie het recept voor het pompoen brood)
• 180 ml plantaardige olie
• 3 eiwitten
• 1 appel - geschild, klokhuis eruit en in zeer dunne plakjes gesneden
• 2 theelepels suiker
• 2 tl gemalen kaneel

Verwarm de oven voor tot 150 ° C  en vet een tulbandvorm in.
Meng de suiker en het kaneel en strooi dit in de vorm, beleg de bodem en een deel van de binnenkant van de vorm met de dunne schijfjes appel.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel, kardemom, de citroenschil en de gember in een grote kom. Voeg de eidooier, pompoenpuree en olie toe en mix tot een glad geheel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze heel voorzichtig door het beslag; schep het geheel in de vorm, ook voorzichtig zodat de schijfjes appel op hun plaats blijven.

Bak ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, controleer met een satéprikker of de cake geheel gaar is. Laat afkoelen in de vorm.
Serveren met vanille ijs, slagroom of natuur..

Pompoenpuree

Dit gerecht van het diner Potimarron is het snelste klaar.

Neem een kleine oranje Uchi-Kuri of Potimarron pompoen, was hem, snij in tweeën en haal de pitten eruit.
Schraap even na met een lepel zodat ook dat zachte vruchtvlees dat aan de pitvezels vastzit ook verwijdert is.
Snij de pompoen (of de helft als je met 2 bent) in kleine blokjes zonder te schillen. Gebruik je een andere pompoen zoals een Butternut of een Hokkaido groen dan moet je de schil wel verwijderen.

Zet de blokjes op met een weinig water en een klontje boter en stoof dit totdat het vruchtvlees zacht is. neem van het vuur en maak fijn met een vork totdat het de consistentie van puree krijgt en voeg eventueel nog wat boter, heet water of bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en een kruid dat past bij de rest van de maaltijd. Bij vis bijvoorbeeld voeg ik gesnipperde verse dille of venkel toe, bij vlees peterselie, bieslook of dragon, altijd het verse kruid.
 
Warm serveren, eventueel nog even opwarmen in de magnetron of -heel voorzichtig onder voortdurend roeren- op een laag vuurtje..

Pompoenpaté met Gorgonzola

Deze paté is heerlijk koud als voorgerecht met brood en eventueel wat zoetzuur.
De volgende dag kan je de plakken voorzichtig opbakken in wat boter, nog lekkerder!

Bak 200 gram in blokjes gesneden pompoen samen met een geperste teen knoflook zachtjes 30 gram boter totdat alles zacht is. Zet opzij.
Smelt 45 gram boter en bak hierin een halve in ringen gesneden prei...dit kan ook vervangen worden door twee lente-uitjes in ringen.
Meng 2 dl slagroom en de gebakken pompoen door de prei en laat het geheel 3 minuten pruttelen.
Laat dit iets afkoelen en roer er 40 gram bloem doorheen, roer goed zodat de bloem niet klontert.

Roer er 150 gram gorgonzola door en als de kaas gesmolten is 2 goed geklopte eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Vet een mooi patépot in en beleg de bodem met ongeveer 80 gram hele walnoten. Schep het pompoenmengsel voorzichtig op de noten. Dek af met folie en laat het geheel in de oven op 220 graden in 40-60 minuten gaar worden. Is de bovenkant lekker goudbruin prik dan nog even met een satéprikker om te kijken of de paté al gestold is.

Laat de paté een nacht in de koelkast staan. Serveer in plakken met ciabatta en een droge fruitige frisse wijn.

Diner Potimarron: brood en pesto

Diner (Parmentier) Potimarron.

Het diner Parmentier is een meer-gangen diner waarin ieder gerecht aardappel bevat. De aardappel is hier in Frankrijk in de 18e eeuw gepromoot door Antoine Parmentier. Parmentier was aan het eind van de 18e eeuw een belangrijke pleitbezorger van de aardappel. Veel bekende aardappelgerechten zijn door hem bedacht.Om de Fransen aan de aardappel te krijgen bedacht hij een truc: hij plantte aardappelen op twee stukken land bij Neuilly, land dat hij van de koning had gekregen. Op een bord zette hij:
Verboden toegang
Aardappelveld van de koning
Overdag werd dit veld bewaakt, 's nachts slopen de inwoners naar het veld om de aardappelen te rooien. Parmentier had succes. In 1795 werden de aardappelen zelfs in de Tuilerieën geplant om de bevolking van voedsel te voorzien. Begin 1800 was de aardappel in Frankrijk het belangrijkste basisvoedsel. (bron Wikipedia)En dan nu de pompoen. Verder dan pompoensoep komen vele keukenprinsen en prinsessen niet. Dat kan ook anders..probeer eens het diner Potimarron. 

Vernoemd naar de kleine algemeen verkrijgbare oranje pompoen die hier in Frankrijk Potimarron heet. Een diner van 4 gangen met in iedere gang een gerecht met pompoen. En geen soep!

*pompoenbrood met pompoenpitpesto
*pompoenpaté
*rosbief met pompoenpuree
*pompoencake met appel en gember

Vandaag het recept van het brood en de pesto.
Het brood wordt mooi oranje, de smaak is niet pompoenerig, maar lekker zacht.

Het brood is gemakkelijk te maken. koop in de winkel een mix voor ciabatta brood, en vervang de helft van het water door pompoen puree.
( Snij een pompoen doormidden, haal de pitten eruit en schil de vrucht. Snij er blokjes van en kook deze ongeveer in 15 minuten gaar in weinig water.Maak de puree fijn met een vork, voeg eventueel nog wat van het kookwater toe zodat er een mooie smeuìge puree ontstaat.)
Vervang de andere helft van het water door melk. Voeg eventueel nog extra water (of pompoenwater van het koken van de blokjes) toe zodat er een mooi elastisch deeg ontstaat. Bak het brood volgens de gebruiksaanwijzing..ik heb het in de broodbakmachine gebakken.

Pompoenpitpesto:
Zorg ervoor dat je gepelde pompoenpitten hebt .

1 bosje verse basilicum
3 teentjes knoflook
4 eetlepels licht geroosterde pompoenpitten
1,5 dl pompoenpitolie ( had ik niet dus ik heb extra vierge olijfolie gebruikt)

Draai alle ingrediënten in de blender of keukenmachine tot de gewenste dikte. Voeg eventueel zout en nog meer olie toe.

(bron brood en pesto: Het complete pompoenenboek van Vicky Stork)

De pesto heb ik samen met het brood geserveerd bij het aperitief en de volgende dag was de rest nog erg lekker als lunch met wat rauwe ham.

Vogeltjesvoertaart

Gemakkelijk te maken zeker ook leuk met kinderen..voor op je tafel buiten lekker dicht bij het raam zodat je lang de vogels kunt observeren.

Wat je nodig hebt is vaste blokken frituurvet, dierlijk, ongezouten en ongebruik dat je op een laag vuurtje voorzichtig laat smelten.
Daar kan je van alles indoen, zolang het vet nog zacht is..vogelvoer natuurlijk, muesli, pindakaas, verschillende noten, zaden, en wat je verder zelf nog kan bedenken en je eventueel in je tuin hebt voor de vogels.

Ik heb het gemaakt samen met kleinzoon van bijna 6.
Als vorm had ik gebruikte yoghurt en honingbekers. Een mooi effect krijg je ook met de vorm van zo`n zoet druip puddinkje die je in de supermarkt kan kopen...die heb ik nooit.

Smelt het frituurvet langzaam en roer er dan flink wat vogelvoer doorheen, een beetje muesli, wat pindakaas of een restje andere notenpasta (die  vaak onderin de pot zo keihard wordt) noten, vruchten zoals gedroogde bessen, zaden enz... giet dit dan in de vormen.

Dan een paar uurtjes of een nacht de vriezer in en daarna uit de vorm halen. Dit leg ik dan op een  plastic bordje (van een quiche oid) waar ik enkele gaten in heb gemaakt zodat de regen weg kan lopen.

Mos eromheen, rozenbottels, zaden, blaadjes en wat je zelf maar kan verzinnen uit je tuin.
Met een blok frituurvet van euroshopper en enkele handen gemengd vogelvoer en verder resten uit mijn keukenkastjes had ik drie taartjes...goedkoper en leuker dan die lelijke bolletjes in zo`n groen plastic netje.

Nu maar hopen dat de vogels het lekker vinden!

Het idee komt van het moestuinforum daar vind je nog meer leuke voorbeelden van voegelvoertaarten!